Le normative che impongono l’obbligatorietà del corso HACCP agli operatori del settore alimentare sono il Regolamento CE 852/2004 del Parlamento Europeo e di Consiglio del 29.04.2004, all. II, cap. XII e Art. 5 della L.R. FVG 18.08.2005 n. 21. Le norme HACCP che regolano la gestione degli alimenti e le norme igieniche sono numerose e si sviluppano a livello europeo, nazionale e regionale: Regolamento europeo CE n. 852/2004 Regolamento europeo CE n. 178/2002 Regolamento europeo CE N.854 DEL 2004 Regolamento europeo CE N.882 DEL 2004 DLGS N.193/2007 LGS 123/1993 – Attuazione della direttiva 89/397/CEE- Nota del Ministero della Salute N.20151/P del 24/05/200 rif.to al regolamento 882/2004 Legge Regionale N.33 del 30/12/2009 Deliberazione Giunta Regionale n.VI / 49632 del 18-4-2000

OBBLIGATORIO PER LEGGE

Corso HACCP: a chi è rivolto

La formazione riguarda in modo indifferente imprese che operano manipolazione a rischio limitato (assistenti alle mense scolastiche, lavapiatti, imbottigliatori in aziende vinicole, addetti vendita ortofrutta, trasportatori e venditori di alimenti confezionati non deperibili, etc.) e imprese che operano manipolazione con un rischio maggiore (trasportatori e venditori di alimenti non confezionati e deperibili, baristi e ristoratori, addetti catering, camerieri, ambulanti, macellai, addetti pescheria, pizzaioli, panificatori, rosticceri, casari, gelatai, etc…).

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Tipologia

Su misura, in sede da noi oppure in azienda dal cliente.

Durata

Il corso base ha una durata di 4 ore, ma ci possono essere variazioni in base alla tipologia di attività

Obbligatorio

Il corso è obbligatorio per legge, pena sanzioni amministrative e penali.

Rinnovo

Deve essere periodicamente aggiornato in conformità alle disposizioni regionali.

Corso HACCP: Il Programma

Oltre ad approfondire il regolamento europeo, la normativa italiana e regionale in materia di igiene dei prodotti alimentari e relative sanzioni, il corso HACCP presenta le buone pratiche di produzione alimentare, di igiene e pulizia oltre che un approfondimento specifico sugli alimenti:

Oltre ad un focus sulle malattie trasmesse dagli alimenti non conservati o manipolati correttamente, che comprendono infezioni, intossicazioni, tossinfezioni.

Modalità di svolgimento dei corsi

La formazione non è mai stata così flessibile. I corsi si possono tenere:

Presso Area 81

Presso la nostra sede formativa di
Via Statale, 11p – 23807 Merate LC.

Presso la vostra azienda

Nel rispetto delle vostre esigenze produttive, con la partecipazione di un nostro formatore.

Durata del corso HACCP

La formazione è di 4 ore,
possono esserci variazioni in base alla tipologia di attività

Formazione base

Il corso HACCP ha una durata di 4 ore.

Formazione specifica

Ci possono essere variazioni in base alla tipologia di attività e alla sua complessità.

Verifica delle competenze

Al termine del corso, i partecipanti vengono sottoposti ad una valutazione. Superata la verifica viene rilasciato un attestato HACCP.

La formazione degli alimentaristi è rivolta a tutto il personale addetto alla manipolazione (diretta o indiretta) e somministrazione degli alimenti al fine di prevenire e valutare eventuali rischi per l’igiene e sicurezza alimentare.

aggiornamenti HACCP Quali sono previsti?

Domande frequenti

Normativa HACCP

Le normative che impongono l’obbligatorietà del corso HACCP agli operatori del settore alimentare sono il Regolamento CE 852/2004 del Parlamento Europeo e di Consiglio del 29.04.2004, all. II, cap. XII e Art. 5 della L.R. FVG 18.08.2005 n. 21.

Le norme HACCP che regolano la gestione degli alimenti e le norme igieniche sono numerose e si sviluppano a livello europeo, nazionale e regionale:

Regolamento europeo CE n. 852/2004
Regolamento europeo CE n. 178/2002
Regolamento europeo CE N.854 DEL 2004
Regolamento europeo CE N.882 DEL 2004
DLGS N.193/2007
LGS 123/1993 – Attuazione della direttiva 89/397/CEE-
Nota del Ministero della Salute N.20151/P del 24/05/200 rif.to al regolamento 882/2004
Legge Regionale N.33 del 30/12/2009
Deliberazione Giunta Regionale n.VI / 49632 del 18-4-2000

HACCP: cos’è e cosa significa

HACCP significa Hazard Analysis Critical Control Point e sta ad indicare l’analisi dei rischi e controllo dei punti critici. Ricopre all’interno dell’industria alimentare un ruolo strategico per quanto riguarda l’autocontrollo alimentare obbligatorio per salvaguardare la qualità degli alimenti, la tutela e la salute del consumatore. L’HACCP significa sicurezza alimentare dunque. Il responsabile della formazione dei dipendenti è il datore di lavoro. La formazione degli alimentaristi è obbligatoria (Legge Regionale n. 33 del 30/12/2009 – Regione Lombardia) e rivolta a tutto il personale addetto alla produzione, manipolazione (diretta o indiretta), somministrazione, confezionamento, vendita e distribuzione degli alimenti al fine di prevenire e valutare eventuali rischi per l’igiene e sicurezza alimentare. Si rivolge sia al titolare che ai soci, tutti i collaboratori fissi, stagionali, occasionali, a chiamata, famigliari o meno.

Finalità del corso HACCP

La finalità del corso è la sensibilizzazione degli operatori e la prevenzione di malattie infettive possibili per cattive condizioni igieniche e per il non corretto trattamento dei cibi, che possono causare contaminazione e generare batteri, virus, muffe o parassiti dannosi alla salute delle persone.

Certificazione HACCP

Al termine del corso, i partecipanti vengono sottoposti ad una valutazione. Superata la verifica viene rilasciato un attestato HACCP. Ad ogni partecipante viene inoltre consegnato il materiale didattico integrale del corso e documenti aggiuntivi, affinché possa farvi riferimento per consultazioni, verifiche e aggiornamento durante lo svolgimento delle proprie mansioni nel settore alimentare.

Sede dei corsi

Area81 mette a disposizione le proprie aule per la realizzazione dei corsi e aggiornamenti HACCP per i propri clienti. È inoltre disponibile a realizzare la formazione direttamente presso la sede aziendale del cliente.

SONO OBBLIGATO AD AGGIORNARE I CORSI DI FORMAZIONE?

La legge prevede l’obbligo di aggiornare i corsi di formazione in materia sicurezza. La periodicità di aggiornamento dipende dalla tipologia di corso.