Sei un imprenditore nel settore alimentare?

Assicurarti che il tuo business rispetti le rigorose norme di sicurezza alimentare!

CORSO HACCP

Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è progettato per aiutarti a identificare, valutare e controllare i potenziali pericoli legati alla manipolazione degli alimenti. Questo corso ti fornisce le conoscenze e le competenze necessarie per garantire la sicurezza alimentare in conformità alle normative vigenti.

Identificazione dei Pericoli

Analizza le possibili fonti di contaminazione degli alimenti.
Valuta i potenziali rischi per la salute dei consumatori.

Definizione dei Punti Critici di Controllo

Determina le fasi chiave del processo di produzione che richiedono un controllo rigoroso.
Stabilisci limiti accettabili per ciascun punto critico.

Monitoraggio e Registrazione

Imposta un sistema di monitoraggio regolare per garantire il rispetto dei limiti critici.
Mantieni registrazioni dettagliate per dimostrare la conformità alle normative.

Chi è obbligato a fare i corsi HACCP?

Il corso HACCP è obbligatorio per legge

Per tutti i lavoratori del settore alimentare che si occupano di Manipolazione Diretta o Manipolazione Indiretta degli alimenti:

Come stabilito da d.lgs. 193/07

Manipolazione diretta degli alimenti

Il corso HACCP inerente alla manipolazione diretta è rivolto a coloro che lavorano direttamente con la manipolazione degli alimenti. Questo include cuochi, chef, camerieri e altro personale coinvolto nella preparazione, cottura e servizio di cibi e bevande. Il corso copre specifiche pratiche di igiene e sicurezza alimentare, l’importanza della corretta manipolazione degli alimenti, la prevenzione della contaminazione e la gestione dei rischi. Partecipare a questo corso è fondamentale per garantire la sicurezza dei clienti e rispettare le normative locali sulla sicurezza alimentare.

Manipolazione indiretta degli alimenti

Il corso HACCP inerente alla manipolazione indiretta, invece, è rivolto a coloro che lavorano in settori correlati alla catena alimentare, come i fornitori di attrezzature, i distributori e i trasportatori di alimenti. Il corso si concentra sugli aspetti specifici della sicurezza alimentare per queste attività, come la corretta pulizia e manutenzione delle attrezzature, il controllo delle temperature durante il trasporto e il rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare. Partecipare a questo corso è importante per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti lungo l’intera catena di fornitura.

Sono previste pesanti sanzioni per chi non è in regola.

Se sei il titolare di un’attività che non è in regola con l’HACCP rischi:

Perchè rischiare?

Tipologia

Su misura, in sede da noi oppure in azienda dal cliente.

Durata

Il corso base ha una durata di 4 ore, ma ci possono essere variazioni in base alla tipologia di attività

Obbligatorio

Il corso è obbligatorio per legge, pena sanzioni amministrative e penali.

Rinnovo

Deve essere periodicamente aggiornato in conformità alle disposizioni regionali.

Corso HACCP: Il Programma

Oltre ad approfondire il regolamento europeo, la normativa italiana e regionale in materia di igiene dei prodotti alimentari e relative sanzioni, il corso HACCP presenta le buone pratiche di produzione alimentare, di igiene e pulizia oltre che un approfondimento specifico sugli alimenti:

Oltre ad un focus sulle malattie trasmesse dagli alimenti non conservati o manipolati correttamente, che comprendono infezioni, intossicazioni, tossinfezioni.

Nozioni principali del corso HACCP

Nel dettaglio, quali sono le nozioni principali che verranno trattate durante il corso? Ecco gli elementi più importanti:

L’importanza del rispetto delle norme igieniche.
Gli indumenti da utilizzare.
La consapevolezza del proprio stato di salute.
Le prassi per evitare alterazioni degli alimenti.
I metodi di pulizia e sanificazione.
Tutte le altre procedure HACCP da rispettare.

Modalità di svolgimento dei corsi

La formazione non è mai stata così flessibile. I corsi si possono tenere:

Presso Area 81

Presso la nostra sede formativa:
Via Statale, 11p – 23807 Merate LC.

Presso la vostra azienda

Nel rispetto delle vostre esigenze produttive, con la partecipazione di un nostro formatore.

On-line

Segui la formazione dei nostri docenti da qualsiasi luogo. Dimentica gli spostamenti.

E-learning da remoto

Acquistando il corso on-line, e seguilo quando vuoi e dove vuoi.

Quanto dura il corso HACCP

La formazione è di 4 ore,
possono esserci variazioni in base alla tipologia di attività

Formazione

Il corso HACCP ha una durata di 4 ore.
Ci possono essere variazioni in base alla tipologia di attività e alla sua complessità.

Verifica delle competenze

Al termine del corso, i partecipanti vengono sottoposti ad una valutazione. Superata la verifica viene rilasciato un attestato HACCP.

aggiornamenti HACCP ogni quanti anni?

Alcune regioni italiane, tra cui la Lombardia e il Piemonte, il rispetto delle tempistiche di aggiornamento viene lasciato a carico del titolare dell’azienda, senza che siano previste tempistiche fisse a livello regionale.

In altre regioni la frequenza è stabilita a livello regionale, andando da 1 anno in Basilicata fino a 5 anni in Friuli Venezia Giulia.

Domande frequenti

A chi si rivolgono i corsi HACCP?

La formazione riguarda in modo indifferente imprese che operano manipolazione a rischio limitato (assistenti alle mense scolastiche, lavapiatti, imbottigliatori in aziende vinicole, addetti vendita ortofrutta, trasportatori e venditori di alimenti confezionati non deperibili, etc.) e imprese che operano manipolazione con un rischio maggiore (trasportatori e venditori di alimenti non confezionati e deperibili, baristi e ristoratori, addetti catering, camerieri, ambulanti, macellai, addetti pescheria, pizzaioli, panificatori, rosticceri, casari, gelatai, etc…).

Dove fare il corso haccp e come si svolge?

Area81 mette a disposizione le proprie aule per la realizzazione dei corsi e aggiornamenti HACCP per i propri clienti. È inoltre disponibile a realizzare la formazione direttamente presso la sede aziendale del cliente.

Rinnovo: quanti anni dura l'attestato HACCP?

La formazione degli alimentaristi è rivolta a tutto il personale addetto alla manipolazione (diretta o indiretta) e somministrazione degli alimenti al fine di prevenire e valutare eventuali rischi per l’igiene e sicurezza alimentare. La formazione deve essere ripetuta e integrata periodicamente, in modo da avere la certezza di essere sempre aggiornati.

Chi rilascia l'attestato HACCP?

Al termine del corso, i partecipanti vengono sottoposti ad una valutazione. Superata la verifica viene rilasciato un attestato HACCP. Ad ogni partecipante viene inoltre consegnato il materiale didattico integrale del corso e documenti aggiuntivi, affinché possa farvi riferimento per consultazioni, verifiche e aggiornamento durante lo svolgimento delle proprie mansioni nel settore alimentare.

I nostri corsi sono validi e riconosciuti in tutta Italia?

I nostri corsi HACCP sono altamente validi e riconosciuti in tutta Italia. Area81 è un’organizzazione leader nel settore della formazione sulla sicurezza (tra cui, ovviamente, è compresa la sicurezza alimentare).

Offriamo programmi completi ed aggiornati e i nostri corsi sono condotti da esperti qualificati, garantendo la massima qualità ed efficacia. Scegli i nostri corsi HACCP per ottenere una formazione professionale che soddisfi i requisiti normativi e promuova la sicurezza alimentare nella tua attività.

Qual'è la Normativa HACCP di riferimento?

Le normative che impongono l’obbligatorietà del corso HACCP agli operatori del settore alimentare sono il Regolamento CE 852/2004 del Parlamento Europeo e di Consiglio del 29.04.2004, all. II, cap. XII e Art. 5 della L.R. FVG 18.08.2005 n. 21.

Le norme HACCP che regolano la gestione degli alimenti e le norme igieniche sono numerose e si sviluppano a livello europeo, nazionale e regionale:

Regolamento europeo CE n. 852/2004
Regolamento europeo CE n. 178/2002
Regolamento europeo CE N.854 DEL 2004
Regolamento europeo CE N.882 DEL 2004
DLGS N.193/2007
LGS 123/1993 – Attuazione della direttiva 89/397/CEE-
Nota del Ministero della Salute N.20151/P del 24/05/200 rif.to al regolamento 882/2004
Legge Regionale N.33 del 30/12/2009
Deliberazione Giunta Regionale n.VI / 49632 del 18-4-2000

HACCP: cos’è e cosa significa

HACCP significa Hazard Analysis Critical Control Point e sta ad indicare l’analisi dei rischi e controllo dei punti critici. Ricopre all’interno dell’industria alimentare un ruolo strategico per quanto riguarda l’autocontrollo alimentare obbligatorio per salvaguardare la qualità degli alimenti, la tutela e la salute del consumatore. L’HACCP significa sicurezza alimentare dunque. Il responsabile della formazione dei dipendenti è il datore di lavoro. La formazione degli alimentaristi è obbligatoria (Legge Regionale n. 33 del 30/12/2009 – Regione Lombardia) e rivolta a tutto il personale addetto alla produzione, manipolazione (diretta o indiretta), somministrazione, confezionamento, vendita e distribuzione degli alimenti al fine di prevenire e valutare eventuali rischi per l’igiene e sicurezza alimentare. Si rivolge sia al titolare che ai soci, tutti i collaboratori fissi, stagionali, occasionali, a chiamata, famigliari o meno.