Procedura allergeni haccp

Se sei un operatore nel settore alimentare e vuoi sapere come indicare correttamente la presenza di allergeni al consumatore finale, in questo articolo ti spieghiamo come fare.

Come indicare correttamente la presenza di allergeni

Esistono due modalità:

Indicando per iscritto in luogo chiaro e visibile

Le informazioni di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio

Riportare per iscritto sul menù o cartello

Per qualsiasi informazione su sostanze o allergeni e’ possibile consultare l’apposita documentazione che verra’ fornita a richiesta dal personale in servizio.

In apparenza appaiono simili ma dove sta la differenza?

In pratica le informazioni AL CONSUMATORE possono essere comunicate sia in forma verbale (nella prima ipotesi) sia fornendo apposita documentazione (secondo caso).

Attenzione!

Ricordiamo tuttavia che in entrambi i casi il manuale di autocontrollo deve essere aggiornato con le procedure haccp per la gestione degli allergeni, e che quindi deve essere comunque data prova scritta da esibire in caso di controlli agli organi di vigilanza.

Ma quali sono e quanti sono gli allergeni?

E’ stata recentemente introdotta una lista positiva di sostanze considerate “allergeniche” da dichiarare obbligatoriamente in etichetta, qualora siano presenti in un prodotto alimentare.

lista di sostanze considerate “allergeniche”

• cereali contenenti glutine come, grano segale, orzo aveno e farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti devirati
• crostacei e prodotti a base di crostacei
• uova e prodotti a base di uova
• pesce e prodotti a base di pesce
• arachidi e prodotti a base di arachidi
• soia e prodotti a base di soia
• latte e prodotti a ba se di latte
• frutta a guscio come mandorle nocciole noci pistacchi e loro prodotti
• sedano e prodotti a base di sedano
• senape e prodotti a base di senape
• semi di sesamo e prodotti derivati
• anidride solforosa, solfiti in concentrazione superiore e 10 mg/Kg o 10mg/litro in termini di anidride solforosa totale
• lupini e prodotti a base di lupini
• molluschi e prodotti a base di molluschi

In quali contesti va quindi fatta questa tipo di informazione al consumatore finale?

In tutti i casi in cui qualsiasi operatore fornisce cibi pronti per il consumo all’interno di una struttura, come ad esempio un ristorante, una mensa, una scuola o un ospedale, o anche attraverso un servizio di catering, o ancora per mezzo di un veicolo o di un supporto fisso o mobile.